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Wie man einen Truthahn einbrät und warum man sollte ~ Bluesky zu Hause


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Teilen ist Kümmern!

Sprechen wir weniger als eine Woche vor Thanksgiving über die Türkei. Als ich Kochlehrer war, wurde ich zu dieser Jahreszeit am häufigsten gefragt, wie man einen Truthahn salzt. Die zweithäufigste Frage lautete: Warum sollte ich einen Truthahn salzen? Obwohl ich seit dem Start von Bluesky at Home nicht mehr viel Kochunterricht gebe, liebe ich es zu kochen und Informationen über das Kochen auszutauschen.

Seit Jahren brühe ich meinen Truthahn. Nachdem die Leute den Unterschied in einem Truthahn probiert haben, verstehen sie, warum sie ihren Truthahn salzen sollten, weil es wirklich einen Unterschied macht. Die Leute scheinen zu glauben, dass dies ein komplizierter Prozess ist, aber das ist es nicht.

Erstens ist das Braten eines Truthahns nicht schwer. Dies ist eine kostengünstige Möglichkeit, Ihren Vogel besonders feucht und saftig zu machen. Sobald Sie es ein- oder zweimal gemacht haben, wird das Braten eines Truthahns so einfach, dass Sie weder ein Rezept noch eine Zutatenliste benötigen. Du wirst ein Konvertit sein. Das verspreche ich.

Ich empfehle Ihnen, meinen Beitrag zu lesen 10 Sicherheitstipps zur Vorbereitung der Türkei? Das ist wirklich wichtig. Ich würde es PIN. Aber lass uns über die Türkei reden und speziell diesen Vogel braten.

Wie man eine Türkei salzt und warum man sollte

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Beginnen wir mit dem Grund, warum Sie eine Türkei in Salzlake geben sollten

Niemand mag einen trockenen Truthahn. Wir alle wollen einen saftigen, feuchten Truthahn. Deshalb legen wir unsere Truthähne in Salzlake.

Salz verändert die Struktur des Muskelgewebes im Fleisch, so dass es quillt und Wasser und Aromen aufnimmt. Es zerlegt auch die Proteine, was zu einem zart wirkenden Truthahn führt. Dies bedeutet, dass ~ trotz des Feuchtigkeitsverlustes beim Braten und der langen Garzeit ~ die Endergebnis ist a saftiger Vogel. Ich benutze immer koscheres Salz.

koscheres Salz

Schritte zum Brine Ihre Türkei

Das logistische Hauptproblem beim Brining ist, dass Sie einen Behälter benötigen, der groß genug ist, um Ihren Truthahn in die Sole zu tauchen, aber in Ihren Kühlschrank passt. Unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit sollte es außerdem im untersten Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden, damit verschüttetes Material die Lebensmittel darunter nicht verunreinigt. Sie können einen Suppentopf, einen Eimer oder eine Bratpfanne verwenden. Aber die meisten Puten sind zu groß und wer hat Platz im Kühlschrank? Ich habe vor Jahren entdeckt, dass ein Eiskiste (Kühler) ist ideal. Und da es in der Garage kälter ist als in der Küche, stellen wir den Kühler über Nacht auf.

Coleman Kühler

  • Stellen Sie einen großen sauberen neuen Müllsack in den Kühler
  • Legen Sie den Truthahn in die Müllbeutel
  • Ergänzen Sie die Salzlösung (siehe unten)Stellen Sie sicher, dass der größte Teil des Truthahns in die Salzlösung getaucht ist. Befestigen Sie die Tasche fest (Verwenden Sie einen starken Drehverschluss.).
  • Pack den Kühler mit Eis. Ich kaufe gerade die 10-Pfund-Tüte im Supermarkt.
  • Schließen Sie den Kühler und lassen Sie ihn über Nacht stehen. Überprüfen Sie gelegentlich, ob Sie mehr Eis nachfüllen müssen. Drehen Sie den Truthahn ein oder zweimal um. (Das hängt davon ab, wie kalt es in Ihrer Garage ist. Wenn Sie in einem wärmeren Klima leben, bringen Sie den Kühler hinein.)

Sie schlafen gut, während Tom Turkey all diese tolle Salzlösung aufnimmt und alles feucht und prall macht.

Brining Solution für Ihre Türkei

Es gibt zahlreiche Rezepte für Salzlösungen. Wissenschaftlich brauchen Sie nur Wasser und koscheres Salz. Sie können andere Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern, diese sind jedoch nicht erforderlich. Das Grundverhältnis für Truthahnsole beträgt 1/2 Tasse koscheres Salz zu zwei Gallonen kalt Wasser. Einige Rezepte enthalten Süßstoffe oder saure Zutaten (Zitronen), um den Salzgehalt auszugleichen.

Hier ist das Grundrezept mit einigen Geschmacksoptionen. Passen Sie die Zutatenmengen an die Größe Ihres Truthahns an.

Truthahnsalzlösung

Einfache Anleitung zum Braten Ihres Truthahns mit Geschmacksoptionen.

Stichwort Truthahnsole, Salzlösung, Truthahnsole

Zutaten

  • 1 Tasse koscheres Salz
  • 2 Gallonen kaltes Wasser

Optionale Geschmackszusätze

  • 1 Tasse Zucker, granuliert oder braun
  • 2 Zitronen geviertelt
  • Hand voll Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Petersilie, Salbei
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Knoblauchzehen zerschlagen

Anleitung

  • Kombinieren Sie in einem großen Behälter das koschere Salz und Wasser.

  • Rühren, bis sich das koschere Salz aufgelöst hat.

  • Wenn Sie Zucker hinzufügen, fügen Sie dem Salzwasser hinzu und erhitzen Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

  • Kühlen Sie die Sole ab (Sie können Eis hinzufügen, um die Temperatur schneller zu senken.) Und fügen Sie dann andere Geschmacksverstärker hinzu.

  • Geben Sie die Salzlake in den Müllsack in der Kühltruhe. Stellen Sie sicher, dass der Truthahn vollständig bedeckt ist. Sie können die Salzlösung verdoppeln oder zusätzliches Wasser hinzufügen.

  • Binden Sie den Müllsack fest zu und bedecken Sie ihn mit Eis. Schließen Sie die Eiskiste und legen Sie sie an einen kühlen Ort. Überprüfen Sie, ob die Kühltruhe noch kalt ist, und fügen Sie bei Bedarf mehr Eis hinzu. Sie können den Truthahn ein- oder zweimal umdrehen. Lassen Sie die Pute über Nacht einwirken.

  • Nehmen Sie den Truthahn aus der Salzlösung und spülen Sie ihn gründlich aus. Entsorgen Sie die Salzlösung und den Müllsack und desinfizieren Sie die Eiskiste gründlich.

  • Die Pute mit Papiertüchern trocken tupfen. Setzen Sie sich unbedeckt auf eine Platte in den Kühlschrank (dies macht die Putenhaut knuspriger.), Bis Sie zum Kochen bereit sind.

Kein großer Aufwand für einen extra saftigen, feuchten Truthahn zu Thanksgiving. Probieren Sie es aus und Sie werden es mir danken.

Während Ihr Truthahn brät, sollten Sie dieses erstaunliche bilden Pekannuss-Rum-Tarte und rösten den Truthahn mit Perfekter Kürbis Martini.

Ich hoffe, dass jeder ein wunderbares Thanksgiving hat. Sichere Reisen. Möge Ihr Truthahn saftig und Ihr Kuchen süß sein. Damit Sie am Tag vor Thanksgiving nicht in Panik geraten, geben Sie diese Informationen für später an.

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Dies ist mein letzter Thanksgiving-Beitrag des Jahres. Ab nächster Woche dreht sich alles um Weihnachten!

2018 Türkei Unterschrift

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